Как да направим бързо и лесно домашно многолистно (бутер) тесто замесено с извара

Как да направим бързо и лесно домашно многолистно (бутер) тесто замесено с италианска извара/ricotta

На тази рецепта попаднах случайно в един италиански сайт и ми се стори много интересна и най-важното ЛЕСНА.

Други предимства на тази рецепта е че не е толкова скъпа и определено е за предпочитане пред готовите теста направени с ПАЛМОВО масло!

Съставките са три: краве масло, обикновено брашно и италианска извара (ricotta). Същата рецепта видях и във вариант с крема сирене.

Това всъщност не е истинско бутер тесто, но се разслоява и става хрупкаво като истинското и нали това е най важното!

Според оригиналната рецепта тестото може да се съхранява във фризер и после да се извади да се остави да се отпусне в хладилник, преди да се сготви.

- ricotta е италианският вариант на изварата-250 гр.

- брашно (тип 500), като казвам обикновено имам предвид че става и това, което не е марково - 250 гр.

- краве масло 125 гр.

за солено тесто- 1 чаена лъжичка сол

за сладко тесто една пълна чаена лъжица захар

Ако решим да сложим мая на тестото, за да се надуе повече разтваряме едно парченче козуначна мая, с големина на бобено зърно или малко повече, посипваме го с кафена лъжичка захар и когато се стопи маята я добавяме към изварата. Така тези, които не са сигурни в резултата могат да се подсигурят. ( Бутербаничките с кренвирш на горната снимка са направени по този начин, а кроасанчетата са без мая.) 

Тестото може да се съхранява във фризер разточено и прегънато на три, както купешкото с хартия за печене и прозрачно фолио или направено на кроасанчета. И при двата случая се изважда от предната вечер в хладилника да се отпусне.

Пресяваме брашното отвисоко, за да се насити с въздух. 

С вилица намачкваме, кравето масло, което е на стайна температура и изварата.

Тази смес се прибавя към пресятото брашно и буквално се "събира" на тесто, без да се меси, защото топлината на ръцете ще разтопи кравето масло.

Моето тесто се получи малко сух и затова прибавих още една пълна лъжица извара. 

Полученото тесто се поставя върху прозрачно фолио, оформя се на правоъгълник, завива се и се прибира в хладилника за една нощ или от сутринта за вечерта.

След като мине определеното време тестото се изважда от хладилника, поставя се на набраздени повърхност и се разточва:

Тестото се точи само в едната посока. После се прегъва на три така:

Т

После сгънатото тесто се завърта на 90 градуса и отново се разточва. Общо трябва да се разточи 3 пъти, като се следва горната процедура.

След последното прегъване се завива с прозрачно фолио и се поставя отново в хладилника за 30-ина минути, или във фризер за 10-ина.

После се изважда, разточва се тънко и се правят кифлички, банички и т.н.

Ето промяната на кифличките във фурната:

P.S. Ако искате да видите и научите още много нови и интересни неща, посетете нашата страница във Facebook на адрес: https://www.facebook.com/semeistvoadams.blog/