неделя, 17 януари 2016 г.

Как да направим бързо и лесно домашно многолистно (бутер) тесто замесено с извара

Как да направим бързо и лесно домашно многолистно (бутер) тесто замесено с извара










На тази рецепта попаднах случайно в един италиански сайт и ми се стори много интересна и най-важното ЛЕСНА.


Други предимства на тази рецепта е че не е толкова скъпа и определено е за предпочитане пред готовите теста направени с ПАЛМОВО масло!



Съставките са три: краве масло, обикновено брашно и италианска извара (ricotta). Същата рецепта видях и във вариант с крема сирене.
Това всъщност не е истинско бутер тесто, но се разслоява и става хрупкаво като истинското и нали това е най важното!
Според оригиналната рецепта тестото може да се съхранява във фризер и после да се извади да се остави да се отпусне в хладилник, преди да се сготви.


- ricotta е италианският вариант на изварата-250 гр.
- брашно (тип 500), като казвам обикновено имам предвид че става и това, което не е марково - 250 гр.
- краве масло 125 гр.


за солено тесто- 1 чаена лъжичка сол

за сладко тесто една пълна чаена лъжица захар

Ако решим да сложим мая на тестото, за да се надуе повече разтваряме едно парченче козуначна мая, с големина на бобено зърно или малко повече, посипваме го с кафена лъжичка захар и когато се стопи маята я добавяме към изварата. Така тези, които не са сигурни в резултата могат да се подсигурят. ( Бутербаничките с кренвирш на горната снимка са направени по този начин, а кроасанчетата са без мая.) 


Тестото може да се съхранява във фризер разточено и прегънато на три, както купешкото с хартия за печене и прозрачно фолио или направено на кроасанчета. И при двата случая се изважда от предната вечер в хладилника да се отпусне.


Пресяваме брашното отвисоко, за да се насити с въздух. 



С вилица намачкваме, кравето масло, което е на стайна температура и изварата.












Тази смес се прибавя към пресятото брашно и буквално се "събира" на тесто, без да се меси, защото топлината на ръцете ще разтопи кравето масло.












Моето тесто се получи малко сух и затова прибавих още една пълна лъжица извара. 




Полученото тесто се поставя върху прозрачно фолио, оформя се на правоъгълник, завива се и се прибира в хладилника за една нощ или от сутринта за вечерта.





















След като мине определеното време тестото се изважда от хладилника, поставя се на набраздени повърхност и се разточва:











Тестото се точи само в едната посока. После се прегъва на три така:


Т










После сгънатото тесто се завърта на 90 градуса и отново се разточва. Общо трябва да се разточи 3 пъти, като се следва горната процедура.


След последното прегъване се завива с прозрачно фолио и се поставя отново в хладилника за 30-ина минути, или във фризер за 10-ина.


После се изважда, разточва се тънко и се правят кифлички, банички и т.н.























Ето промяната на кифличките във фурната:

















P.S. Ако искате да видите и научите още много нови и интересни неща, посетете нашата страница във Facebook на адрес: https://www.facebook.com/?ref=home#!/pages/%D0%9B%D0%B8%D1%87%D0%B5%D0%BD-%D0%B1%D0%BB%D0%BE%D0%B3/378107482259981

Няма коментари:

Публикуване на коментар

Translate

Flickr